Plum-cake
1kg de mantequilla o margarina de crema,1kg de azucar glass, 5gr de sal, 20 huevos, 100 gr de pasas de corinto maceradas, 100 gr de piel de naranja, 10 gr de impulsor, 1,2 kg de harina floja
ELABORACIÓN:
velocidad de batido baja, mantequilla a batir con azucar y sal hasta punto de pomada, a partir de aqui los huevos de 1 en 1( como en la pasta choux), una vez terminado el proceso, retirar el perol, añadir carga y pasas
COCCIÓN:
moldes de plum-cake engrasados, se forra con papel y se rellena hasta las 3/4 del molde, se pone almedra fileteada por encima, 180ºc 30/40 min aprox.
Hojaldre
1kg de harina fuerte, 10gr de sal, 50gr manteca de cerdo, 0,5 litros de agua fria, 25 gr de vinagre, y para las vueltas 900 gr de margarina de hojaldre.
Crema pastelera
1l de leche, 6 yemas, 250 gr de azucar, 50 gr de harina, 50 gr de maicena, 100 gr de mantequilla, piel de limon, canela en rama
Suizos
- 1 kg de harina fuerte
- 200 gr de azucar
- 150 mantequilla
- 4 huevos
- 50 gr de levadura fresca
- 10 gr de sal
- 200 gr de agua
- 100 gr de leche
- ralladura de limon y naranja.
Para el reposo de esta masa, la mesa se engrasa con aceite, tambien ensaimadas y brioches.
Coccion 190ºC 20 min aprox.
Ensaimadas
- 1 kg de harina fuerte
- 150 gr de azucar
- 3 huevos
- 10 gr de sal
- 200 gr de agua
- 100 gr de leche
- 20gr de levadura
- 500 gr de manteca de cerdo empomada.
Coccion 190ºc 15/20 min.
Crema de mantequilla
- 250 gr de claras
- 50 gr de azucar
- 500 gr de azucar
- 200 gr de agua
- 700 gr mantequilla o margarina de crema
Montar las claras a punto de nieve, hacer un almibar a punto de globo, se trae el jarabe a la batidora y se añade hirviendo a las claras chorro fino y constante, la mantenquilla se añade fria si el merengue esta caliente y empomada si el merengue ya se ha enfriado, para que quede bien ligada, sin deshacerse ni hacer grumos
Pasta quebrada tarta
-
1k harina floja
- 400gr demantequilla
- 300gr azúcar glas
- 10gr sal
- Vainilla
- 4huevos
Pasta quebrada para pastas de te
-
750gr harina floja
- 250gr almendra en polvo
- 500gr mantequilla
- 300gr de azúcar glass
- 10gr sal
- 3huevos
- 50 gr nata liquida
La forma de
elaborarlas es poner todo menos la
harina o almendra y mezlcar después una
vez mezclado se añade el resto
Bicocho ligero
-
12 huevos
- 360 gr azúcar
- 190 gr de harina floja
- 190 gr de maicena o almidon
Bizcocho ligero de chocolate
Como el
anterior pero sustituyendo una parte de harina por cacao (80gr)
Bizcocho soletilla
-
15 huevos
- 350gr azúcar
- 250gr de harina floja
- 150gr de maizena
Fondant
- 500 g azúcar
- 200 g agua
- 50 g glucosa
Pan de molde
- 800 g harina fuerte
- 200 g harina floja
- 20 g sal
- 50 g azucar
- 25 g mantequilla/aceite
- 50 g levadura
- 300 g agua
- 300 g leche
Yema dura
- 480 g yema
- 600 g azucar
- 300 g agua
Trufa cocida
- 1 l nata
- 800 g cobertura negra
- 150 g azúcar
- 100 g mantequilla
